老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕

0 人做过这道菜

用料  

8寸戚风蛋糕胚的配料:
面粉 70g
牛奶/水 40g
玉米油 40g(没有味道的油,黄油也不可以)
糖粉 20g(蛋黄用)
糖粉 50g(蛋白用)
鸡蛋 5个(55g左右/个,65g左右的鸡蛋建议用四个)

老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法  

  1. 戚风蛋糕胚所用材料如图所示

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油➕牛奶➕糖粉(20g)。称量并混合倒入干净的容器中

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 利用手动打蛋器进行搅打。大概5min至液体完全乳化状态(该步骤很重要,决定蛋糕的涨高高度,不可省略)

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 分离蛋白和蛋黄。蛋白盛入干净容器(无水无油)并于冰箱冷藏(利于增强蛋白稳定性);蛋黄加入“步骤3”混合液体中。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 利用手动打蛋器搅打均匀。同样需要达到乳化状态。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将称量好的面粉进行过筛,分三次加入蛋黄糊中。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 利用打蛋器/刮刀进行搅拌。每次加入面粉都要混合均匀后再添加,在混合液体中用划一字的方法进行搅拌,防止面粉起筋。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌完成后,覆盖保鲜膜/盖子,常温静置等待蛋白的打发。此时可将烤箱预热(上下火150摄氏度)。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 利用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖粉。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 出现大气泡时第一次加糖粉。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白组织变得细腻时第二次加入糖粉。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋白在打蛋器头上出现细长的尖角时第三次加入糖粉。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 打蛋器头上出现短而粗的直立尖角时,达到目的。继续打发半分钟左右即可。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 先讲1/3蛋白加入蛋黄糊中混合均匀,再将蛋黄糊全部加入蛋白中混合均匀。利用刮刀采用切拌的方式进行,切不可画圈的方式进行,会导致消泡。

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕糊装入八寸戚风蛋糕模具中,震荡三次(震荡出里面的大气泡,使蛋糕组织更细腻均匀),放入烤箱下层进行烤制(长帝烤箱上下火130摄氏度、50min)

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 半小时后蛋糕已经涨高。表面有些开裂,忘记调整温度啦!

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤制完成后,取出蛋糕模震荡出里面的热气,立即倒扣晾凉。(没有用晾晒网,就地取材利用烤盘,保证蛋糕悬空状态即可)

    老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、如果给小宝宝吃的话可以适当减少10g左右的糖粉,个人觉得会更清甜些,不会影响蛋糕的质量。
2、烤制温度因烤箱而异,需自行调整温度,只有多加练习才能让“气疯”变成“戚风”。
3、不着急吃的话,尽量使蛋糕倒扣至完全晾凉,再进行脱模。有人建议用凉的湿毛巾冷敷,个人感觉不可靠。
4、开烤箱门的时候会降低烤箱内温度,所以预热温度要比烤制温度更高些。
 

老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2019-01-02 19:45:41
124 收藏


作者light小食光的其他菜谱

老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的答疑

登录查看全部4条答疑