葱爆羊肉

1.做葱爆羊肉可以选用小里脊或是肥瘦相间的腿肉，有些肥肉只起来才够香。同样的方法用来做猪肉也很好吃。

2.葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。

3.因为炒的时间短，将羊肉先用老抽拌匀容易上色均匀，先用油拌可以让肉更滑嫩。盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。