低卡芝麻贝果

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之前就很喜欢吃贝果,今天特地自己做了一份低卡的芝麻贝果。
它与其他面包的区别在于必须用热水煮过后才能进行烘烤。

因为贝果的热量很低,我常常把它安排在减脂餐里当主食。可以抹一些自制果酱,或是买的奶酪,但是减脂的时候就不建议用奶酪了,我平时会用牛油果和酸奶做成酱料抹在上面,总之贝果是非常百搭的食物。

用料  

高筋面粉 200克
酵母 5克
细砂糖 10克
3克
温水 130克
黄油 10克
黑芝麻 30克

低卡芝麻贝果的做法  

  1. 准备好食材

    低卡芝麻贝果的做法 步骤1
  2. 用温水将活酵母化开,激活酵母活性。水温不能超过30℃,这样会杀死活酵母,我用的是25℃的水。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤2
  3. 高筋面粉、糖、盐、芝麻放入一盆,倒入激活的酵母液体。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤3
  4. 用手将面团揉初步揉成。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤4
  5. 接下来把面揉到光滑的扩展阶段,我用的是厨师机,厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋,再把黄油放进去揉。

    tips:6成筋厨师机开高速搅打。开到6档,搅打15分钟。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤5
  6. tips:验证扩展阶段的方法是能拉出大片的厚膜,用手指扣个洞,厚膜是呈锯齿状。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤6
  7. 揉好的面团6等份,滚圆,每份63-64g左右,盖上保鲜膜,醒面10分钟,这样做是为了待会用擀面装擀面团,不会往回回缩。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤7
  8. 醒好的面团拿出来,用手拍打面团,排气;然后用擀面杖,把面团擀成牛舌装,然后翻面,将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤8
  9. 下1/3翻上去也同样要压紧,再对折后捏紧(或压紧)封口处。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤9
  10. 搓成约28厘米的长条,一头用擀面杖压扁。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤10
  11. 然后圈起来,将另一头放在压扁的面团上。包好,然后捏紧收口处。一定要捏紧!!!否则后面烤时会裂开,依次把余下的小面团都整成圆形。低温发酵30分钟。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤11
  12. 糖水:(1升水,50g糖,80-90度)混合细砂糖和水,煮开,转中小火,将发酵好的贝果煮30秒,翻一面再煮30秒。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤12
  13. 煮好的沥水分,放在烤盘上。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤13
  14. 煮好的沥水分,放在烤盘上。提前预热烤箱。200度,中层,上下火,烤20分钟即可。

    低卡芝麻贝果的做法 步骤14
  15. 第二天可以用来做早餐的哟~

    低卡芝麻贝果的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-01-02 21:54:17
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