家传经典 红烧鱿鱼🦑
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人做过这道菜
JJSwty晶晶小厨
珠外公的拿手经典菜之一，过年必上桌的佳肴
珠爸“嫁”“来我家后赞不绝口的一道菜
人在他乡，特意学来时不时少上一份解馋
每每吃它，格外想念远在故乡的的珠外公...
珠爸“嫁”“来我家后赞不绝口的一道菜
人在他乡，特意学来时不时少上一份解馋
每每吃它，格外想念远在故乡的的珠外公...
用料
| 水发鱿鱼 | 1只（约400克） |
| 干香菇 | 1把（小个子香菇约15-20只） |
| 五花肉 | 200克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1-2勺 |
| 油 | 2勺 |
| 香料（花椒，尖椒，八角） | 若干 |
| 小葱 | 2-3根 |
| 老姜 | 切片2-3片 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣拍烂 |
| 砂糖 | 1/2勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 红油（起锅装盘浇表面） | 适量（不喜辣可换成色拉油） |
家传经典 红烧鱿鱼🦑的做法
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水发鱿鱼切2x3cm棱形块，烧一锅开水，水开鱿鱼下锅操水，待水沸珠1-2分钟，沥水待用
干香菇温水发好，温水提前泡发，大约1-2小时，水里可以放一点盐帮助入味，泡好稍微挤一下水待用
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准备香料：蒜瓣刀拍烂，姜片，花椒，尖椒，八角
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五花肉洗净切1cm肉丁待用
烧油7成热后图2⃣️的香料下锅炒香，倒入肉丁
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翻炒一会，肉丁微微出油后，放料酒，炒几下放1勺（总量1/2的）老抽，砂糖，炒匀
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炒后加适量水，至少要漫过肉1cm，加盖中火烧10-15分钟左右，注意别烧干烧糊掉
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肉丁的汁收的差不多了，有轻微吱吱油煎的声音，香菇和鱿鱼下锅
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换转中大火，翻炒均匀
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一次加佐料：1勺（另外1/2的）老抽，生抽
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然后加水，盖住全部食材1-2cm（上图没加够，珠妈之后又加了一碗水），加盖中火烧10分钟，然后转中小火再烧10分钟
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中小火烧炖入味，待汁收到剩1/3，尝一尝咸淡，根据口味添适量盐，如果有水果红椒或者大蒜叶子，可以放一些调味和点缀（家里没有我今天就省了）
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待汁收基本收干（稍微留一点），关火装盘，撒葱花，浇上少许色拉油（喜欢辣的可以浇少许红油）
好啦，一道可口的下饭菜！
