披萨饼底用料(此方只用其中一半): | |
面包粉 | 3+3/4 cups |
糖 | 1+1/4 tsp |
活性干酵母 | 2+1/4 tsp(原方one envelope) |
盐 | 2 tsp |
水 | 1+1/2 cups |
橄榄油 | 2 tbsp+2 tsp(divided) |
烤番茄(roasted tomatoes)用料: | |
橄榄油 | 2 tbsp |
樱桃番茄 | 2 cups |
盐 | 1/2 tsp |
黑胡椒 | 1/4 tsp |
披萨用料: | |
橄榄油 | 2 tsp (divided) |
半脱脂马苏里拉奶酪碎 | 3 cups |
全脂ricotta奶酪 | 1 cup |
盐 | 1/4 tsp |
现磨黑胡椒 | 1/2 tsp |
红椒碎 | 1/4 tsp |
烤过的樱桃番茄(按照方法制作) | 2 cups |
西葫芦(小个儿) | 1个切薄片 |
罗勒叶(切碎) | 1/4 cup |
蒜 | 1瓣切薄片 |
柠檬皮(可不用) | 1 tsp |
先制作饼底(注意此方实际只用到成品面团的一半;另一半可以存在冰箱里冷冻最多两个月随时备用):
混合面包粉、糖、酵母和盐,加入2 tbsp橄榄油,用厨师机低速搅打至成团(如果面团太湿,可适量增加面粉,每次1 tbsp,直至形成结实的面团;如果面团太干,可适量加水,每次1 tbsp)。将面团转移到洒了薄粉的案板上,轻轻揉成光滑结实的球型。
用剩下的2 tsp橄榄油涂抹一个大碗,把揉好的面团放进大碗,盖上保鲜膜。将大碗放置于温暖的环境里发酵至两倍大(约90分钟)。
将发酵好的面团取出,均分成两份。其中一份包保鲜膜放冰箱冷冻留用。另一份马上要用的面团放在保鲜膜上静置10分钟。
等待面团发酵的时间里可以来制作烤番茄(当然你也可以提前做好以免时间太不够宽裕):
烤箱预热至450F(232摄氏度)。烤盘铺烤纸备用。在碗里混合樱桃番茄、橄榄油、盐和黑胡椒,让番茄均匀裹上油。将番茄倒入烤盘中,送入烤箱烤制30-35分钟或直到番茄变软微微起泡。取出放凉备用。
进行披萨的组装:
烤箱预热至400F(204摄氏度)。用1tsp橄榄油涂抹披萨盘或披萨板待用。把面团擀开成大的圆形(约12寸),放到准备好的披萨烤盘上,用剩余的橄榄油轻刷饼皮表面(全部刷上)。把马苏里拉奶酪碎均匀洒在饼面上,用茶匙舀出ricotta奶酪、均匀置于马苏里拉奶酪碎上,撒上盐、黑胡椒、红椒碎、柠檬皮(如果用的话)和蒜片。最后放上烤番茄、西葫芦片。
送入预热好的烤箱烤28-30分钟或直至面饼烤至金褐色、奶酪冒泡。出炉后趁热洒上罗勒碎,上餐!