卤驴肉

驴肉，清水浸泡2小时，出血水

切大块，冷水下锅，大火烧开，去除血沫

锅，清水适量，放入焯好的肉，加入料酒葱姜去腥，放入料包(驴肉用轻料，少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)

大火烧开后加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，中小火🔥炖2小时，炖的时候满屋飘香，(水量要注意如开始加少了补开水)

炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好。出锅前尝味道，如有需要则加盐调味。让肉在原汁中冷却一夜。冰箱冷藏后口味更佳。

冷却后再切片，逆着肉丝切，越薄越好。摆盘后，可以享受了。