北海道吐司
8.9
综合评分
346
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
妃娟的百分百中种北海道吐司，450克吐司盒两个份
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 40克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奶粉 | 30克 |
北海道吐司的做法
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将中种中所有材料放一起
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揉成团（成团就行，此时不需要揉到扩展）
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盖上保鲜膜，进行第一次发酵
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发酵到3-4倍大
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发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入厨师机搅拌桶（除黄油外），先开1档2分钟，混合均匀，换3档，打10分钟左右
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加入软化的黄油继续打12-13分钟
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直到面团可以拉出结实的薄膜
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打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟
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取一块面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起来
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所有面团重复步骤9，放入吐司盒，进行最后发酵
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把吐司盒放入烤箱，烤箱里同时放一碗热水，设置发酵模式，38度约1小时左右，发酵到8分满
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发酵好后先取出吐司盒和热水，烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸
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出炉后倒出吐司侧放在晾架上，晾凉后密封保存
小贴士
*打面团的时间仅供参考，以实际情况为准
*天热的时候，做面包的所以材料可以冷藏之后使用，以免在搅拌过程中面团温度过高提前发酵
*面粉的吸水性不同，液体份量酌情增减
*吃不完的密封冷冻保存，下次吃之前取出回温
*烘烤温度和时间仅供参考，以自己烤箱具体情况调整
*天热的时候，做面包的所以材料可以冷藏之后使用，以免在搅拌过程中面团温度过高提前发酵
*面粉的吸水性不同，液体份量酌情增减
*吃不完的密封冷冻保存，下次吃之前取出回温
*烘烤温度和时间仅供参考，以自己烤箱具体情况调整
