爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版
8.4
综合评分
124
人做过这道菜
极客餐桌
新鲜扇贝丁，可能没有多少人能吃到
相反，我看干贝，倒是有不少人在做，干贝又叫瑶柱，也就是新鲜扇贝丁晒干后的
看了下厨房不少做贝丁的，发现大家比较倾向清淡口味
其实新鲜扇贝丁，香辣爆炒的口感，鲜美爽嫩也是别具一格
吃腻了清淡口，来点更刺激的吧
相反，我看干贝，倒是有不少人在做，干贝又叫瑶柱，也就是新鲜扇贝丁晒干后的
看了下厨房不少做贝丁的，发现大家比较倾向清淡口味
其实新鲜扇贝丁，香辣爆炒的口感，鲜美爽嫩也是别具一格
吃腻了清淡口，来点更刺激的吧
用料
爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版的做法
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教大家一个判断新鲜贝丁品质的方法
真正新鲜扇贝丁，市场上是很难买到
刚刚从扇贝壳里取出的叫原浆，表面包裹着一层黏糊糊的液体，贝丁鲜亮弹性好，是真的鲜
市场上即使能买的新鲜贝丁，也都是看起来个大、饱满的，这其实是泡水了，鲜味极大的损失了
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新鲜扇贝丁化冻备用
然后我们来调酱汁
按照将耗油、酱油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起搅拌均匀
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将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝
备用
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锅内注水煮沸
下入贝丁焯水
10秒钟就好哦
不要时间长了变老了
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捞出控水盛碗里
好了，准备工作做好了接下来开始吧
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锅内注油烧热
下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香
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再把之前控好水的贝丁下锅
沿着锅边烹入料酒，翻炒片刻
料酒是去腥的哦
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这个时候我们之前调好的酱汁就要排上用场了
把酱汁倒入锅内
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把切好的杭椒香菜一块下锅，颠~颠~颠~
杭椒断生即可出锅
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一道爆炒贝丁出锅
新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感
简单的爆炒也能逼出其中的香味，扇贝丁丰满有弹性，口感也十分软嫩。
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各位宝宝落座
彭于晏给你上菜啦~~
小贴士
各位厨友好，我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了（傲娇脸）
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用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。
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