火爆的现捞卤菜

高汤制作方法：30斤做法。
鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

将最上面的香料，全部打成粉末，不要太细了，太细了，出不到香味。

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。
加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。

泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。
按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！