4寸加高戚风蛋糕（附多种调味奶油）
8.3
综合评分
46
人做过这道菜
山竹味的竹子
巧克力奶油需要提前一晚做。
想做可可或者抹茶的话，低粉5g换成可可粉或者抹茶粉就好了。建议新手先学会原味在做其他口味的，因为用了可可粉蛋白更容易消泡。
打蛋白的时候可以适当加点塔塔粉有助于蛋白的稳定。
其实我做戚风用的都是水
主图是淡奶油打六成发然后加蓝莓果酱继续打发。
此方为两个4寸加高
想做可可或者抹茶的话，低粉5g换成可可粉或者抹茶粉就好了。建议新手先学会原味在做其他口味的，因为用了可可粉蛋白更容易消泡。
打蛋白的时候可以适当加点塔塔粉有助于蛋白的稳定。
其实我做戚风用的都是水
主图是淡奶油打六成发然后加蓝莓果酱继续打发。
此方为两个4寸加高
用料
| 鸡蛋 | 3只 |
| 奶 | 35g |
| 色拉油 | 25g |
| 白砂糖 | 10g+35g |
| 低粉 | 60g |
| 【奥利奥奶油】 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 奥利奥碎 | 15g |
| 【巧克力奶油】 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 纯可可脂巧克力 | 50g |
4寸加高戚风蛋糕（附多种调味奶油）的做法
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牛奶和油还有10g糖搅拌至乳化，图上这个状态，看不出来有油。
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筛入面粉搅匀，然后加入蛋黄，拌匀。
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蛋白加35g糖打至干性发泡。
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取3分之一的蛋清加入蛋黄糊中大概翻扮一下。再倒回蛋清中翻扮搅匀。（这个视频看我之前的戚风方子里面有）
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抬高倒入模具中，震出气泡。
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烤箱预热135度烤40分钟，转145度15分钟上色。出炉震一下倒扣晾凉脱模。
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【巧克力奶油做法】
淡奶油加热煮沸，冲入巧克力中静至半分钟，搅拌至冷却。包保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。然后再打发，很好打发。
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【奥利奥奶油制作】
奶油加糖和盐打发至6分发加入奥利奥碎打发至可以抹面。
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烤好的样子
