紫薯糯米糕
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人做过这道菜
Cheryllll4
改编自马来西亚娘惹香兰糯米糕。传统的香兰糯米糕的上层是使用香兰叶汁制成，搭配用椰浆煮熟的糯米饭。这个方子用紫薯代替香兰叶汁来制作上层。用的是6寸方形模型。
用料
| 糯米层 | |
| 糯米 | 150克 |
| 浓椰浆 | 75毫升 |
| 水 | 2毫升 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 3/4汤匙 |
| 香兰叶 | 适量 |
| 紫薯层 | |
| 紫薯 | 75克 |
| 水 | 35毫升 |
| 浓椰浆 | 100毫升 |
| 中筋面粉 | 24克 |
| 粘米粉 | 10克 |
| 玉米粉 | 16克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 白糖 | 50克 |
紫薯糯米糕的做法
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150克糯米洗净，隔夜浸泡。
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将糯米沥干放入模具中。
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将75毫升浓椰浆，25毫升水，1/4茶匙盐和3/4汤匙汤糖混合，并倒入放了糯米的模具里。
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香兰叶洗净，剪成小段，铺在糯米上。
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中火蒸20分钟后，翻松糯米饭，再继续蒸10分钟。
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将香兰叶取出后，压平压实糯米饭。
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在蒸糯米饭的同时，可将紫薯洗净一并蒸熟。
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紫薯蒸熟后，去皮并压碎备用。
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取出75克紫薯泥，加入35毫升水和100毫升浓椰浆，搅拌均匀。
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依次加入24克中筋面粉，10克粘米粉和16克玉米粉，混合均匀后将面糊过筛备用。
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在另一个小碗，打入一只鸡蛋并加入50克糖，搅拌至糖融化。
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将过滤好的紫薯面糊放入小锅，再倒入鸡蛋和糖的混合物，搅拌均匀。
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用小火将紫薯面糊煮至浓稠，期间必须不停搅拌。
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将浓稠的紫薯面糊倒在糯米层上，放入蒸锅以小火蒸约35分钟。（如果用的是钢蒸锅，需用铝箔纸盖好以免水汽造成表面不平滑。）
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待糕点冷却后，切成菱形即可。
