中等黄瓜鱼(太大不易煎熟) | 1只 |
盐巴(煎鱼用) | 薄薄的鱼身各抹一遍 |
少许姜末蒜末(问我什么是末吗😥就剁得细细碎碎的) | 适量,鱼身两面各抹一遍,喜欢就多一点 |
米酒料酒都可以 | 料酒盖子一盖子淋在鱼身上 |
香菜 | 适量(喜欢多就多一点) |
面粉 | 几汤匙就可以 |
米酒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
粉干(粗的面条) | 适量 |
盐,鸡精,黑胡椒(白胡椒也可以,不喜欢可以不放) | 随你的口味加 |
鱼身体切几刀,把煎鱼用的盐巴,姜蒜末,料酒往鱼身抹均匀,保鲜膜封好,入味(有空就提前做好丢冰箱)
厨房油纸把鱼身上水分檫干(别问为什么?不照做下火就得溅你一身油😣)
足够量的油中小火煎熟(如果像我这样大只不易熟的,需要小火盖锅盖,随时注意,不要煎焦了。)
黄瓜鱼也可以提前一两天煎好放冰箱,需要用的时候再拿出来。
面粉糊我们只是要炸一下香菜,所以不需要调太多。来点面粉,没有用到水,完全用米酒去调,酒和粉搅拌均匀之后再加入一颗鸡蛋,搅拌均匀备用,黄金针去头一切为二,香菜折城两三段(甭给它折断啦)下面看步骤图
米酒调到不要太稀加鸡蛋
面糊比酸奶稀一点
香菜折几段
做好准备工作后,鱼肉剥出来剩余部分就用煎鱼剩下的油中小火把它煎香,我加了点葱末。倒入足够量的热水(看清楚啦,是热水热水)大火开着给它熬到发白,熬的过程我们炸香菜
香菜沾面糊,油温七成热,下锅
金黄出锅沥油
鱼汤熬到白色滤出鱼骨,得到的汤超级赞👍另起一锅捞面(水足量,加点盐,让面更劲道)煮熟捞出
鱼汤放入黄金针,入少许盐巴,煮熟
按顺序:面条,香菜末少许,鱼汤,炸香菜,剥好的鱼肉,少许鸡精胡椒粉✌
搞定
一点不油腻,很清爽