开胃酸菜荤豆花

♟姜、蒜，切片；切末。
♟葱，切末。

♟平菇清洗干净，用两个手掌压干水分，撕小备用。

♟番茄切片。

♟酸菜清洗干净，切段，菜头部分切薄片。

♟荤豆花备用。

♟瘦肉切薄片；
♟淀粉加点温水搅拌，静置分层后倒出上层清水，留下粘稠的淀粉糊糊；
♟将淀粉糊糊、鸡蛋清、少许姜末、适量料酒、少许盐，混入肉片揉捏备用。

♟热锅加入猪油烧热，放入蒜、姜片、几粒花椒爆香；
♟倒入切好的酸菜，爆炒酸菜；
♟酸菜炒香后，加入适量的水或高汤，没过酸菜，盖上盖子煮至沸腾；
♟加入荤豆花，煮至沸腾；
♟加入平菇，煮至平菇七八分熟；
♟加入处理好的肉片，煮至肉片七八分熟；
♟加入番茄，大火煮至沸腾；
♟加入适量盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，调味出锅。
♟出锅后撒上姜末、葱花，热汤淋一下。

♟蘸料:盐、味精、生抽、蒜末、葱花、胡辣椒、少许开水或汤，搅拌。