水粉酵盐叠入时光 国产石磨粉法棍

戏是人间戏,人是戏中人。

1994年，王家卫拍《东邪西毒》，茫茫沙漠，时间混沌如海，这部电影的英文名，定为《Ashes of Time（时间的灰烬）》。那是王家卫对金庸武侠的一次重构。生、老、病、死、怨憎会、求不得、爱别离、五阴炽盛，八苦交织，在暧昧模糊的台词和影像中重构了别样的江湖。2018年金庸走了，他曾说，希望走之后，两百年内，还有人看他的小说。这个愿望实现没什么难度，那江湖，浪起潮歇，我们终归要习惯生活中的此起彼伏的起承转合。喜欢陆游一句诗：“明朝不见知何处，又向江湖醉踏歌。”

2018年的谢幕显得有些多了，金庸告别江湖，李敖褪去风流，单田芳放下醒木，Dolores O'Riordan寻到解脱……

岂曰无衣，与子同袍。

在这个时代，人情远去，利益扑来，人情与利益的博弈中，人情似乎一点一点地丧失阵地。对于生于川渝之地的我而言对人情对江湖的理解更多是个“义”字，“袍哥人家，绝不拉稀摆带。”或许是我们川渝“袍哥”文化的核心，换成普通话就是：“我们袍哥，做事绝不拖泥带水，说到做到。”旧时的四川平民在“袍哥”精神影响下，形成了特有的江湖。

而“袍哥”二字的典故，据说说是：

“
关二爷被逼降曹后，曹操奖予他很多金银财帛，他一概不收，只收了一件锦袍，平时很少穿着，有时穿上，却要把旧袍罩在外面，曹操问他原因，关二爷说：“旧袍是我大哥玄德赐的，受了丞相的新袍，不敢忘我大哥的旧袍”。

”
兄弟的江湖或者江湖的兄弟是件说不清楚的事情。臧天朔一直认为江湖是他的生活的重要构成部分。臧天朔安静离去的时候马未都发文说：“想起两人惺惺相惜的碰杯，杯酒下肚，古道热肠。没有利益的酒是可以多喝几杯的，这酒不单单是酒，还是兄弟，更是江湖。”江湖里，人家不随意与人喝茶喝酒，我亦如是。更因面包师这职业生出了些古怪的念头，偶尔做些耗费工夫动心神的面包，只愿与少数知己分享。

水粉酵盐，叠入时光。

对于面包师而言，厨房就是我们的江湖。面包师的日与夜，时间总是与面团一起重叠推进，网络工程师追求效率，商人追求价值，而面包师的时间追求饱满。每一分一秒都与滋味相关，丝毫不可怠慢辜负。时间在酵母的呼吸中演化出独特的规则，时而分秒必争麻利向前，时而缓慢前行悠长酝酿。

面包的迷人之处，便在于平衡。活化与抑制，氧化与还原，抗张与延展……矛盾的对立面一直存在与同一个面团，此消彼长，没有明确的对错，唯平衡的刻度最是难以拿捏，随着这分拿捏生活的味道就会浮现。

面包的品类是丰富的，可以把它们与历史与文化一起细细咀嚼。亦可以将面包配上阳光，以亲近市井的方式去享受。

2018年于我是积累的一年，2019年会将积累的东西做一些输出。虽凛冻已至，但新的起承转合往往就起于寒冷时节，那江湖，浪起潮歇，谁终也逃不开那沉浮。

或许这作为新年第一篇推送文字显得不那么激进（这话说得好像我激进过似的，哈哈），但面包还是膨胀起来了的。哈哈哈哈。之前一位朋友在宁夏种了一批硬质小麦，石磨磨得了粉以后寄给我试试，索性就做了这个法棍，实际上这做了有些日子了，一直没时间整理。这里新年假期整理出来做法在此记录一下，其实现在看来已经发现有很多可以优化的地方，亦欢迎大家留言指正。