松鼠鲈鱼
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
zhenzhen珍珍
过年团圆饭鱼是必不可少的菜肴，一道看着红红火火的松鼠鱼自然很受欢迎。
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 番茄酱 | 80～100克 |
| 葱姜 | 20克 |
| 白砂糖 | 25～30克 |
| 生抽 | 10克左右 |
| 色拉油 | 500克 |
| 黄酒 | 5克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 生粉 | 100克 |
| 杂菜（胡萝卜、玉米、小豌豆） | 20克 |
| 虾仁 | 10个左右 |
| 纯净水 | 一小碗 |
松鼠鲈鱼的做法
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准备好所有食材
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准备一小碗葱姜酒水备用
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开始处理鲈鱼，先将鱼头切下
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接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。
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开花刀
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将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。
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裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩
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将鱼肉全部用生粉拍裹上。
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开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）
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先将鱼头炸熟
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然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。
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另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。
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接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。
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炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。
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将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。
小贴士
茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。
处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。
最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。
糖的量根据个人口味适当调整即可。
处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。
最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。
糖的量根据个人口味适当调整即可。
