川味麻辣香肠

Name: 川味麻辣香肠
Ingredients: 2500克猪肉（前夹最好）; 6克白胡椒粉; 40-45克盐; 15克花椒粉; 50克高度白酒; 20克黄片糖（磨粉）; 30克味精; 10克鸡粉; 40-60克辣椒粉; 1克五香粉; 3-5克砂糖橘皮; 50克菜籽油; 1包猪肠衣（不要买羊肠衣！）

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菇岛小嘤雄

用料

猪肉（前夹最好）	2500克
白胡椒粉	6克
盐	40-45克
花椒粉	15克
高度白酒	50克
黄片糖（磨粉）	20克
味精	30克
鸡粉	10克
辣椒粉	40-60克
五香粉	1克
砂糖橘皮	3-5克
菜籽油	50克
猪肠衣（不要买羊肠衣！）	1包

川味麻辣香肠的做法

调料准备好，猪肉洗净去皮切条（肥瘦比例2:8最好）猪肠衣洗净表面的盐，放清水里浸泡30分钟，可加一点料酒浸泡去腥（千万不要买羊肠衣！！！我就买错了！！）
把调料倒入盆中与猪肉混匀（注意！菜籽油最后加！其他的可随意）腌制15分钟
灌肠器表面抹油，把泡好的肠衣装到灌肠器上，尾部打结（灌肠器卖肠衣的店家会送）
把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣，直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段，用棉绳系紧（买肠衣店家也会送）在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠，挂通风处风干15-20天即可
这个是羊肠衣装的香肠，太过于细小，不适合装四川的香肠，适合广味腊肠，脆皮肠
风干完成后的香肠（用时十二天）
煮熟切片即可食用