激酸菜

大白菜，可选用长的比较松散的，比较容易烫透。
我这次只做了半棵白菜，约600克，这量仅供参考。
把大白菜洗干净，然后剖开四分(如图)。

准备一克盐，一片维生素C片。用一点儿热水泡化开，备用。
如果做的多，请加量。

做一锅开水，再备一盆凉水。
把白菜帮的部分先下开水锅中烫透，约30秒(如果白菜比较大，适当延长时间）。

然后把白菜全部放入锅中烫，至白菜稍有透明状(约15秒左右) 。烫的时候注意尽量把白菜帮分开，烫透。

烫完捞出，立即放入凉水盆中降温(我们叫激一下)。然后捞出沥干。

全部烫完。

准备一个容器，最好是陶瓷的。
我这个虽是个塑料的，但是专为腌菜设计的。
容器要干净无油。

把沥干的白菜码放在容器中。

白菜用个重物压住。
我做的少，压了个盘子。如果做的多，也可用洗干净的石块，或者其他随便什么东西，但必须洗干净。

烫白菜用的开水晾凉至稍有余温。

倒入容器，一定要没过白菜，确保白菜完全在水中，所以水可以多加一些。
同时加入之前泡化的盐和维C的水。

封好盖子。放在一个20度左右的地方发酵3～4天。

然后移至一个阴凉(10以下)的地方，继续发酵20天。

好了，就可以吃了。腌制时间一定要20天以上哦！