好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子
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用料
| 酵头 高粉 | 126克 |
| 牛奶 | 126克 |
| 酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 140克 |
| 糖 | 73.8克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 蛋黄 | 41.4克 |
| 鸡蛋液 | 165.5克 |
| 黄油 | 165.5克 |
| 配料 | |
| 果干 | 200克 |
| 干果 | 50克 |
好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子的做法
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果干提前几天泡，干果提前烤香
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酵头中的牛奶稍温一下入酵母，酵母融化后下高粉。混拌均匀后静置
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酵头表面出现小气泡，表面平滑后就能使用了
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主面团除黄油和配料外一次下入到酵头里面，揉出筋后开始下黄油。黄油分5-6次投入，每次都需要揉匀。
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下果料和干果
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一发至2倍大
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取出主面团平均分割成4份，大概每个面团327克
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揉圆后放入模具，在冰箱里盖湿布静置20分钟，
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从冰箱里取出放烤箱二发，二发时水温别太高，微微有小气泡时就行。二发至8分满
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顶部刷蛋液或者水，用剪子在顶部剪出十字，在十字里面挤黄油，撒杏仁片，十字不要剪的太深，否则就是方块头
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175-155，30分钟。最后五分钟盖锡纸
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顶部撒糖粉，凉后密封保持，隔日吃更好
小贴士
我比自由姐多一步冰箱冷藏，希望这样避免面团含黄油量太大化了染油模具
