家传小菜之米虾杂酱

准备好材料，没有五花肉用瘦肉和肥肉代替。还可以加入水发干香菇，或者马铃薯等。杂酱没有固定配料，喜欢吃什么就放什么。

新鲜米虾洗干净，挑掉里面掺杂的沙石，水草和小鱼。捞出沥干水分。有时候没买到米虾，我会用老家晒好的米虾干。

材料切丁，分开摆放，应为下锅顺序不一样。

准备酱料，我喜欢放很多种酱料，复合在一起味道很多层次。酱料的种类和比例也没有一定的标准，根据个人口味，喜欢吃什么就放什么。

肥肉下锅，炒出猪油，放豆瓣酱炒出红油，再依次放入瘦肉，米虾，胡萝卜，毛豆翻炒。

放入豆干，几种酱料翻炒。放少许水，主要是将毛豆煮熟。其间尝下味道，咸了放少许糖。

水快收干时，放入青椒，青椒不宜煮时间过长，烂了黄了不好看。

水分快要收干，起锅，装碗。每次杂酱都会烧一大碗。