在家里做日本料亭的焖饭(料亭の炊き込みご飯)

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🤗课余的时候在京都祇园的一家京料理打工。午市套餐的主食是四季焖饭,每个月选当季最有代表而且水分比较少的蔬菜一种做成焖饭。特别好吃,我可以干吃三碗饭😄,暗搓搓地看了下厨师长都用了什么调料,回家复制了一下。

用料  

2-3杯
酱油 2-3勺
味醂 2-3勺
木鱼花高汤 适量
或者日式高汤粉 一勺
芋头或者其他根菜 适量

在家里做日本料亭的焖饭(料亭の炊き込みご飯)的做法  

  1. 淘米(我只淘两遍,喜欢淘得特别干净也可以),蔬菜(今天用了芋艿)洗干净切块

    在家里做日本料亭的焖饭(料亭の炊き込みご飯)的做法 步骤1
  2. 加生抽,和米饭的比例是[一合米:一勺生抽]。(一合就是电饭煲那个量杯一杯)

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  3. 加味醂,和米饭的比例是[一合米:一勺味醂]

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  4. 加日式高汤粉一勺(或者把整个煮饭的水替换成日式高汤)

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  5. 电饭煲正常煮饭,煮好就是这样的。

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  6. 趁热稍微拌一下,让蔬菜和饭分布均匀,就好了。

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小贴士

(1)日式高汤粉,煮饭推荐木鱼花粉。
(2)其他可以替换的蔬菜
6月: 新生姜
7月: 甜玉米
8月: 芋艿
9月: 毛豆
10月: 菌菇
11月: 红薯
12月: 白萝卜
1月: 红豆

如果能买到那种日本的炸豆皮(厚揚げ),煮饭前切碎了一起加在里面有种豆香和油香~
 

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该菜谱发布于 2019-01-06 12:21:11
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