五花肉切块,放姜片、料酒、花椒焯水,多焯一会,去腥、去血水。
热锅冷油,比平时炒菜少些,肉会出油,放姜片、花椒、老冰糖一小把,熬糖色, 深琥珀色,浅了不上色,深了会发苦。 熬糖色的把握,多做几次就有数了!
放肉翻炒,同时倒生抽,一点老抽(看着肉的颜色加,如果糖色深可以不加老抽), 料酒,盐,翻炒使肉均匀上色。
锅有点干的时候,放入切成块的白萝卜,白萝卜块比肉块略大,白萝卜会比肉块缩的多些, 翻炒,萝卜会出水,锅不干,萝卜也可以进味。
倒入热水,盐,半个八角, 水高出肉一段, 爱吃有嚼头的,水没过肉就可以 ,爱吃烂糊的,多加一倍水,大火开煮,水不多时转中火,共煮30到45分钟。 时间短了皮不烂,长了肉太烂也不好吃。