自制卤水豆腐
3
人做过这道菜
李双霜
昨晚收拾家里杂粮杂豆，发现一兜姨婆婆家里种的有机黄豆，想着磨豆浆消耗量太小，于是就泡了黄豆，打算今儿做点有机卤水豆腐☘
用料
| 卤水（盐卤晶体） | 20克 |
| 黄豆 | 1000克（泡发后大约1800克） |
| 水（泡豆子） | 没过豆子即可 |
| 温水水（稀释盐卤） | 200克（盐卤:水1:10） |
| 水（磨黄豆） | 12000克左右（湿黄豆的5-6倍） |
自制卤水豆腐的做法
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黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。
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用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。
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过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。
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卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。
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等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。
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等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。
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装模，上置重物，等1至几个小时不等。根据自己喜欢的口感，压的时间越长，豆腐越实，口感越老。
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压好的豆腐，豆香怡人，干净又健康。直接拌着吃，炖着吃，或者吃不完冻起来做冻豆腐吃都可以。玛喜达😋
小贴士
1.盐卤，豆腐盒子都是网上买的，tb网上直接搜就行。
2.家里一次做干豆500克就行（配料用量直接减半），正好做一块豆腐，煮一锅豆浆，我这次豆子泡多了，做了两锅，比较浪费时间。
3.豆浆第一开是假沸，一定注意，不要以为豆浆开锅了就熟了，不熟的豆浆有毒的。
暂时就想到这么多，希望对大家有帮助，如果有不清楚的地方，欢迎大家随时提出🌸
2.家里一次做干豆500克就行（配料用量直接减半），正好做一块豆腐，煮一锅豆浆，我这次豆子泡多了，做了两锅，比较浪费时间。
3.豆浆第一开是假沸，一定注意，不要以为豆浆开锅了就熟了，不熟的豆浆有毒的。
暂时就想到这么多，希望对大家有帮助，如果有不清楚的地方，欢迎大家随时提出🌸
