五香熏鱼
2
人做过这道菜
飞燕飘舞1208
对于从小在白洋淀长大的我来说，鱼虾蟹都是我的最爱，怎么做都爱吃，一个月不吃肉可以，不吃鱼就不行了，老家的做法就是比较传统的，大锅炖鱼吃，配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。
在武汉这么多年饮食有很大的改变，唯独这鱼一直爱吃，武汉吃鱼有要多种吃法了，糍粑鱼，红烧鱼块，酸菜鱼，水煮鱼，等各种吃法，这次用草鱼做了熏鱼吃，当然这不是湖北这边的吃法，江浙沪这边比较喜欢的一种做法，山东做熏鱼会用鲅鱼，各家有各家的做法，说不上正宗，家人爱吃就是最好吃的。
在武汉这么多年饮食有很大的改变，唯独这鱼一直爱吃，武汉吃鱼有要多种吃法了，糍粑鱼，红烧鱼块，酸菜鱼，水煮鱼，等各种吃法，这次用草鱼做了熏鱼吃，当然这不是湖北这边的吃法，江浙沪这边比较喜欢的一种做法，山东做熏鱼会用鲅鱼，各家有各家的做法，说不上正宗，家人爱吃就是最好吃的。
用料
| 草鱼段 | 1280克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 腌鱼调料 | 以下是 |
| 盐 | 5克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 生姜 | 15克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 五香汁 | 以下是 |
| 大葱 | 30克 |
| 生姜 | 15克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 花椒 | 4克 |
| 大料 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 味极鲜酱油 | 4勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 黄酒 | 5勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 北京米醋 | 3勺 |
| 白糖 | 20克 |
| 冰糖 | 45克 |
| 盐 | 10克 |
| 清水 | 600克 |
五香熏鱼的做法
-
准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
-
鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
-
腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
-
放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
-
腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
-
锅中放入刀唛玉米油开始加热。
-
6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
-
一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
-
把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
-
趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
-
鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
-
成品图
-
成品图
-
成品图
小贴士
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
