500g糯米洗净后,浸泡4~12小时(冬季隔夜,夏季隔夜的话放冰箱)沥干水分上锅隔水蒸20分钟蒸熟,蒸前在米上用筷子扎几个孔。
上汽后,蒸20分钟。 另外用电热壶烧一壶水,将所有器具烫一遍备用。
蒸熟后放入无生水无油的大容器,加入半碗凉开水(冬季用温开水),用筷子打散,摸一下基本到了体温(温度太高会烫死酒曲),加入酒曲(留少许酒曲备用)搅拌均匀。
这样做的好处是大量节省了等待米饭降温的时间。
将搅拌均匀的糯米放入酸奶机内桶,期间边装边将糯米饭稍微压紧,用筷子在中间扎个孔,将预留的少许酒曲撒在孔里和表面,然后再淋入半碗温开水。
盖上内盖放入有米酒功能的酸奶机。(无米酒功能的酸奶机则在底部垫一块湿口罩或干净抹布,因为酸奶功能温度略高于米酒功能)。
冬天在内外桶之间加入温开水更好,即在外桶内倒入少许温开水,一定不要太多了,以免溢入装米酒的内桶,水温也不能过高,40度左右吧,不锈钢桶放进去可能会降至30多度。发酵一天后曾拿出桶,测了一下外桶里的水温不到33度。
在整个发酵过程中不要撞动酸奶机,避免内外桶之间的水溢出或进入内桶。
盖上外桶盖子,将酸奶机设置到米酒功能48小时。天热有时36小时就好了,气温太低如果48小时没好,可以酌情再增加发酵时间。
严冬我们这里没有暖气的房间需要3-4天的时间。
小时候,家里没有酸奶机,奶奶就用一个大搪瓷盆做米酒,用几个瓶子装满热水放在盆子周围,然后用一个小棉被将盆子和瓶子一起包起来。
脱壳了(米酒与桶边部脱开),品尝一下甜蜜蜜的。拿出来可以淋少许凉开水进去,米酒不易老。
来张放大照片,可以看见少许菌丝。
新酒可以直接享用,甜蜜蜜的。
米酒也可以加水煮熟了喝,或冲蛋酒。还可以煮汤圆冲蛋酒。里面也可以放少许桂圆肉和枸杞及水果丁。
蛋酒(京果/雪枣)汤圆
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