零失败脆皮鸡腿
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人做过这道菜
轻派小厨
在海外特别想吃国内的脆皮鸡腿，看了詹爸的炸鸡腿的方法尝试了一遍，真的是皮脆汁美，而且最关键的是完全零失败，食材特别方便购买
用料
零失败脆皮鸡腿的做法
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将鸡腿切开，用厨房用纸吸干水备用
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蒜压成蒜泥，1汤匙五香粉，1汤匙盐，1汤匙黑胡椒，5g蒜粉和半小碗牛奶制成腌腿汁
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将鸡腿放入，均匀包裹鸡腿，静置20分钟，让鸡腿入味
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腌鸡腿的同时将剩下的料拌匀制成炸鸡粉
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加入淀粉拌匀让鸡腿均匀包裹上腌料汁
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开油锅加热至120度左右，同时接一盆凉水，准备裹炸鸡粉
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将鸡腿放入炸鸡粉中，让粉裹上鸡腿，并压实
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压实后的鸡腿放入清水中2秒左右
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过完水后，再次将鸡腿放入炸鸡粉中，均匀盖上炸鸡粉，这一次不要将炸鸡粉压实
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裹完炸鸡粉后准备下油锅炸
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开始预炸鸡腿，炸至表面金黄捞出
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预炸完后放入过滤网中静置10分钟，让表面的热度传入内部中
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提升油温至200度左右，放入炸过的鸡腿再炸一遍，这一步的主要的作用是抢酥
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炸好的鸡腿放上厨房用纸上，表面撒上辣椒面，黑胡椒和盐
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摆盘上菜咯
小贴士
裹粉：
第一次裹粉一定要压实，这样会让炸粉紧贴鸡腿表面，过完水后，第二次裹炸粉千万不要压实，盖上炸粉后兜一下就行，这样会让表面有一定的层感
油锅：
第一次过油140度就行，表面炸至金黄后捞出静置，第二次过油200度，通过高温表面抢酥，而且会将内部的油逼出，这样吃一点都不油腻了
这两步很重要，一定要注意啊
第一次裹粉一定要压实，这样会让炸粉紧贴鸡腿表面，过完水后，第二次裹炸粉千万不要压实，盖上炸粉后兜一下就行，这样会让表面有一定的层感
油锅：
第一次过油140度就行，表面炸至金黄后捞出静置，第二次过油200度，通过高温表面抢酥，而且会将内部的油逼出，这样吃一点都不油腻了
这两步很重要，一定要注意啊
