史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面（茄汁拌川）
7.8
综合评分
278
人做过这道菜
红魔鬼小姐
在杭州的流芳面馆吃到敲好吃的茄汁拌川，浓郁的茄汁均匀地裹在每一根面条上，大大大满足～～
迫不及待地回家试做~ 还原度非常高，超满意。唯一一点小遗憾是今次买的面不够劲道。
你可以用任何你喜欢的面，刀削面、碱水面、意大利面……都没有问题；总的来说我会推荐用劲道一点的面哦~
用料和操作上的几个小技巧，保证这道茄汁拌川绝对无敌浓郁！
迫不及待地回家试做~ 还原度非常高，超满意。唯一一点小遗憾是今次买的面不够劲道。
你可以用任何你喜欢的面，刀削面、碱水面、意大利面……都没有问题；总的来说我会推荐用劲道一点的面哦~
用料和操作上的几个小技巧，保证这道茄汁拌川绝对无敌浓郁！
用料
| 面 | 400克 |
| 西红柿（中等大小） | 5个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 猪肉（肥瘦/五花肉） | 100克 |
| 青蒜 | 2根 |
| 豆干 | 150克 |
| 番茄酱（不可省略！！不是番茄沙司！！） | 4大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 1小勺 |
史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面（茄汁拌川）的做法
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备料：番茄切小块；豆干切条；五花肉切小条；鸡蛋打散；青蒜，根部切丁，蒜叶切段
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炒蛋：一小勺底油入锅，加入五花肉小火炒1分钟，此时五花肉出了一些油，够煎蛋了，就捞出五花肉。用锅里底油+榨出的猪油的混合物，炒好鸡蛋，盛出备用
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把刚捞出的五花肉，重新倒进锅内，继续小火榨油1分钟。1分钟后，投入青蒜根部，中火爆香
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加入番茄，大火不断翻炒，一边翻炒一边用铲子在番茄身上切切切，炒到出沙。然后加入番茄酱、蚝油、糖、适量的盐。把豆干、青蒜蒜叶扔到锅里，一起炒啊炒啊炒，汁水会越来越浓郁
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【与第4步同时进行！】另找一只锅，烧水煮面
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面煮到将熟未熟之时，番茄这一锅的汁水应该也收到很浓稠了。此时把面捞起，扔到番茄这一锅里，同时倒入鸡蛋。开小火，拌啊拌啊拌，一边拌一边收汁，收到看起来【很干了】为止，出锅，吃吧~好香！好浓！（如果面快煮好了，番茄这一锅汁收得还不够，宁可把面捞出来放一会儿，先再多收收汁，避免面最后过于软烂）
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po张流芳原版
小贴士
一、用料重点：
1. 西红柿必须足量！番茄酱不可省略！这俩保证了出品的浓郁
2. 番茄酱不是番茄沙司。硬要用番茄沙司，味道会差一点，也不是不可以。
3.原版偏甜口。我用糖有所控制，但这个版本也已经是甜甜的啦~ 如果你特喜欢江浙偏甜口味，再多加一点糖，也可以的。
二、操作重点：
1. 五花肉煎出油，用猪油炒蛋、用猪肉炒番茄等，会让面更香
2. 面不是在碗里拌，而是煮到将熟未熟，倒进炒番茄鸡蛋的锅里拌，一边拌一边继续收汁，才能有浓郁的效果
3. 收汁一定要收到看起来很干了，才够浓
1. 西红柿必须足量！番茄酱不可省略！这俩保证了出品的浓郁
2. 番茄酱不是番茄沙司。硬要用番茄沙司，味道会差一点，也不是不可以。
3.原版偏甜口。我用糖有所控制，但这个版本也已经是甜甜的啦~ 如果你特喜欢江浙偏甜口味，再多加一点糖，也可以的。
二、操作重点：
1. 五花肉煎出油，用猪油炒蛋、用猪肉炒番茄等，会让面更香
2. 面不是在碗里拌，而是煮到将熟未熟，倒进炒番茄鸡蛋的锅里拌，一边拌一边继续收汁，才能有浓郁的效果
3. 收汁一定要收到看起来很干了，才够浓
