不加一滴牛奶的橙皮细屑戚风蛋糕

今年买的橙子是没有再加工过的，看上去没有市面上的油光锃亮，但是这种丑丑的橙子才是我的最爱。温水+盐洗干净，擦干。

削皮的神器今天第一次开光，太给力了，分分钟搞定两个橙子。

懒人嫌麻烦，直接“大力金刚指”榨汁。

色拉油57克。

泛油花就关火。

懒人的第二招：整袋低筋粉放到烘焙秤上清零，一点点倒入油锅，大约70克左右。

油温千万不要高，不然就炸了。

硅胶刀搅拌均匀。

放在烘焙秤上加筛子，倒入过滤的橙汁。

橙汁56克，多出来的我喝了。

分离蛋清，蛋黄加入面粉糊。面糊看上去有一点点油水分离，不怕。

等到蛋黄加入乳化后，就OK了。

倒入橙皮屑。

搅拌均匀，放一边备用。

蛋清加入几滴柠檬汁、一点点盐，分三次加入糖，打发至小弯勾，中偏干性。

分三次加入蛋黄糊。

用J字形搅拌均匀

离开戚风模具20CM左右往下倒面糊。

大拇指按住烟囱，其他的手指捧住模具，轻轻的震出大气泡，左右晃动使面糊表面平整。

提前预热烤箱上下温度：100度/110度（我的烤箱高出20度）。

烤42分钟。

轻轻按压顶部，没有沙沙的声音说明烤好了。出炉后从10CM高度摔两次，倒扣至室温。

我喜欢徒手脱模，比较漂亮、干净。

一股天然的橙子香味。

那星星点点的就是橙皮屑，很香。