胖头鱼去鳞、清洗，用料酒、葱姜丝腌泡半小时左右。
热锅加油，油热后加葱姜爆锅，然后加豆瓣酱翻炒，加酱油、汤、醋、高汤，后将鱼尾加入锅中，开锅炖30分钟。
炖好后开火收汁，先将鱼放在鱼盘内，然后将汤汁浇上，切香菜提味。
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