咖啡卷

Name: 咖啡卷
Ingredients: 蛋糕体：; 4只鸡蛋（大只）; 15克糖A（蛋黄用）; 40克糖B（蛋白用）; 7克速溶黑咖啡粉; 45克热水; 45克玉米油; 60克低筋面粉; 奶油夹馅：; 230克淡奶油; 30克细沙糖; 3克速溶黑咖啡粉

8.5 综合评分

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蛋糕片是津田卷，原方是30cm的烤盘，我用的是28cm的烤盘，减少了量

用料

准备工作：蛋黄蛋白分开，蛋白先放冷冻室。
咖啡粉用45g热水冲开
加15g糖和45g玉米油用蛋抽搅打至水油融合，筛入低粉搅匀
再一个个加入蛋黄
搅匀成细腻的蛋黄糊，此时预热烤箱170度
蛋白从冷冻室取出，这时边缘刚开始结冻，高速打发起粗泡，转中速分三次加糖打发至起打蛋头蛋白是弯钩状
分三次将蛋白霜与当黄糊混拌均匀（我是用蛋抽拌，不要划圈搅）
再用刮刀把面料完全拌匀
倒入铺了油布或油纸的烤盘中，抹平面糊震一下烤盘，放入烤箱
烤箱温度调低到150度烤30分钟，烤好的蛋糕取出从高处摔落到桌子上震出热气，拖到烤架上，晾两分钟在表面盖上油纸倒扣过来，撕去油布，再倒扣回来虚虚的盖上一张油纸以防止表面干燥，怎么晾看是正面卷还是反卷，我是正面朝上晾
蛋糕片在晾的时候去打奶油：将奶油里所有材料混合，用电动打蛋器打发到如明显纹路不流动的状态
把蛋糕片再倒转一次，抹上奶油，卷起
冷藏1个小时以，切片食用