麻辣牛肉干

牛肉切成比拳头大一些的块儿，泡冷水半小时到三小时拔血水。牛肉首选牛腱子肉，但别的部位也能做，比如我这次就是从冰箱里找了一块不知道啥部位的牛肉。

冷水加泡好的牛肉下锅煮开后三分钟，捞起备用。如果比较讲究也可以放姜片及料酒来煮，去腥。

烧开水后放入焯好的牛肉块儿，加姜片5片，葱段3段，料酒适量，生抽适量，盐3克，水开后中火再煮40分钟。捞出晾凉，切成上图的小拇指大小的条。

以上调料用小火焙香，放入料理机打碎，也可以用别的工具碾碎备用。

花生米炸香，拿出约50克打碎。

芝麻50克用小火焙香。

辣椒末放些盐，然后用热油淋，边倒油边搅动免得糊了。用同样的方法淋蒜末。

切好的条用小火炸成以上模样，需要大约15分钟。

将以上备好的调料放进炸干的牛肉，还有花生米，淋好油的蒜末，也一起放进去，再放适量的盐，搅拌以后就可以吃了。