熔岩65%黑巧克力（附米其林盘饰

#巧克力盘饰制作#
1、准备白盘，喷食用酒精，然后用干布擦拭干净，不留指纹；

2、将20x30cm油纸对折（如图一）裁剪成图二，卷成图四小三角状，底部尖端收紧封口，固定上端，将隔水融化好的75%黑巧克力倒入（不要倒太满），随后折起封口；

视频演示

3、将装巧克力的小三角尖端剪一个小口（口的大小决定了线条的粗细，因此不要剪太大）；

先在一旁试挤巧克力线条是否流畅，注意时间防止巧克力凝固；

取一把长尺固定在比盘子稍高的角度，用手握在油纸尾端，依靠钢尺呈45度角挤画巧克力线，力道要均匀，速度要快，线条才会直。

4、盘饰完成，放置在一旁备用。

#巧克力甘纳许流心#

1、隔水化开黑巧克力，加入奶油，搅拌均匀；

2、放入量杯，用均质机使之更好融合，均质后的甘纳许会变的更为细腻浓稠，光滑有光泽；

3、将甘纳许装入裱花袋，挤入4x2cm夹心圆柱模具，放入冷冻至凝固。

#巧克力面糊制作#
1、5.5cm圆模内刷黄油，油纸剪裁成合适大小贴壁放置在模具内部，将模具放置在不沾油布或油纸上，移至烤盘放一旁备用。

2、备料开始制作巧克力面糊；

3、全蛋➕细砂糖用打蛋器搅拌均匀；

4、隔水融化黑巧克力，稍做降温之后加入软化黄油，用打蛋器搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀，加入全蛋液搅拌均匀；

8、最后面糊如图所示，装入裱花袋备用；

#烘烤及组装#
1、准备称和模具，同时烤箱预热180度（风炉）；

2、挤50g巧克力面糊在模具底部，将冷冻好的巧克力甘纳许夹心脱模放入面糊中，压一压，顶端再挤20g面糊；

3、放入预热好的烤箱（180度风炉），5～10min，具体看各自烤箱状态；

4、烘烤之后稍待冷却脱模，顶端撒糖粉或放一片巧克力薄片，小心放入盘中，趁热切开~巧克力流心立马就会从里面满满溢出，可搭配冰冰凉凉的香草冰淇淋，一口满足！！