韩式辣白菜

Name: 韩式辣白菜
Ingredients: 白菜处理：; 4颗白菜; 1～1.5杯/颗腌白菜用盐; 2～3杯浸泡盐水用盐; 酱料：; 4～5杯大蒜; 1.5杯姜; 1颗洋葱; 半根葱白; 1个梨; 1个苹果; 半根白萝卜; 1根胡萝卜; 2杯韭菜; 300g辣椒粉; 50g虾酱; 40g鱼露; 100g糖; 2大勺韩式辣椒酱; 糯米糊：; 100克糯米粉; 1000克清水

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梅子家的

辣白菜已经做了数次了，本来我做饭是不讲究计量的，但是很多盆友看到我做的来询问。所以最近一次做辣白菜就结合网上查到的几个方子，大概把配料计量出来啦。用的是4颗将近18斤左右的大白菜。一定要用传统大白菜，不能用那种叶子比跟多的白菜，那个用盐一腌就烂菜叶了。而且个人觉得辣白菜最好吃的就是它的菜梗部分啦，菜叶我都是拿来煮面，那叫一个够味～
方子里的材料都是用煮饭量米的杯子算的！

用料

白菜处理：
白菜	4颗
腌白菜用盐	1～1.5杯/颗
浸泡盐水用盐	2～3杯
酱料：
大蒜	4～5杯
姜	1.5杯
洋葱	1颗
葱白	半根
梨	1个
苹果	1个
白萝卜	半根
胡萝卜	1根
韭菜	2杯
辣椒粉	300g
虾酱	50g
鱼露	40g
糖	100g
韩式辣椒酱	2大勺
糯米糊：
糯米粉	100克
清水	1000克

韩式辣白菜的做法

白菜去掉表面几片烂叶子，切成四瓣。在每一片菜叶上均匀的撒上盐，一颗白菜大概配1～1.5杯的盐。
取能装的下白菜的容器，倒入容器一半的水，放2～3杯的盐溶解水中。将抹好盐的白菜浸泡在盐水中，要没过白菜。腌制12小时，我一般都前一天晚上腌，第二天来做是差不多的
腌制脱水好的白菜在清水中冲洗干净，一定要把多余的盐要冲洗干净，不然可能会太咸。冲洗完挤干水分，放在网架上沥水2～3个小时。
糯米粉加清水搅匀，上锅小火煮沸至浆糊状（煮的过程要不断搅拌，防止糊底了）放一旁凉凉备用。
胡萝卜、白萝卜切丝备用（白萝卜可以放少量盐腌制脱水一会，再冲洗挤干水分
韭菜切段。
苹果、梨洗净削皮切块，蒜瓣、姜、葱白、洋葱备好，和水果，糯米糊一起入搅拌机打成糊状
打好的糊，加入辣酱粉、糖、鱼露、虾酱、辣酱搅拌均匀。
加入韭菜，胡萝卜丝、白萝卜丝。搅匀备用。
将沥水好的白菜每片菜叶都均匀的抹上酱料。
放入密封容器或者像我这样的食品密封袋
室温下放2～3天（视气温而定）等泡菜发酵了（略微出水并带有一些小气泡）放入冰箱冷藏。15天后风味最佳！
做好的辣白菜是脆爽，酸辣开胃的。做配菜、煎饼、炒肉、煮面、下火锅都很好吃～