首先回顾一下主要食材
将猪肋排,顺着骨头之间的缝隙切成一块块
我觉得加拿大买到的猪肉品质还是相对的不错
顺着骨头下刀
将排骨上的肉尽量剃下来
这就是一条肋排能剃出的肉
将剃下来的猪肉条切成小肉丁,记得是手切!手切!手切!
满满的一大盆
不建议剁肉!肉末的口感不如肉粒来得爽口
加入大概1汤匙的小苏打(Baking Soda)
再加2碗水
把猪肉粒浸泡10-15分钟
之后,就可以过一次清水,将肉粒稍微沥干一点点水分即可
期间,我们可以把咸鱼去骨
(如果是用咸鱼干的朋友,需要提前半个小时浸泡)
剁成泥
连同非常少的盐(因为咸鱼已经很咸!)、2汤匙糖、少量姜末、生油加入到猪肉粒当中
顺着一个方向搅拌上劲
再加入3汤匙左右的玉米淀粉,继续搅拌
如果可以上手摔打,效果更佳
搅拌好的肉泥球,表面抹上少许麻油,就可以盖上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏1-2小时
等待腌制的时候,将之前剃干净肉的排骨冷水下锅
煮沸后捞出,洗净备用
准备好2个碟子,其中一个上面撒5-6勺玉米淀粉
首先在排骨上先沾一层粉
接着将一小撮肉泥压成肉饼状
然后将肉饼裹着排骨放到玉米淀粉堆上
轻轻压紧后,再翻一面
最后记得将肉饼表面多余的粉头拍掉
锅内倒入宽油,中火加热至适当的温度
其标志就是筷子尖插入油后,会冒出一个个小气泡
将排骨顺着锅边滑入
一次不要炸太多
尽量摊开,不要沾在一起
用中火将排骨的四面炸至金黄
即可出锅
欣赏一下成品