西班牙鸡蛋土豆饼

锅里热油七分热，不是油煎的那种量，比平时炒菜一样多放一点油就行，先把洋葱放进去炒香三分钟后，把切片的土豆片泡水控干水放进去炒匀，炒软，炒的同时可以下一部分盐，关火，余火焖熟，出锅控干油，看个人喜好，喜欢油多的就不用控，鸡打碎，放点料酒，口味太淡可以再加少许盐，黑胡椒粉，牛奶少许，大概15至20毫升，老外朋友建议放一两滴柠檬汁，这是去除鸡蛋腥味的，本人是可用不可用的，无所谓，小平底锅，上少许油，大火，热锅后把土豆和鸡蛋拌匀放进去，用勺子炒匀，关小火，这是关键，都大火的话，土豆饼太硬，口感就影响了，锅要不停的晃动，一是不粘锅，二是做出来的土豆饼颜色口感都会很嫩的，看上去有一圈鸡蛋硬一点了，就可以扣盘换另一面了，也是慢火，大概是七八分钟左右，这是两面的时间，就可以出盘了，口感就是里面的土豆熟了，鸡蛋液还不是很硬的状态就是非常成功了，