Name: 伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（30*22cm&28*28cm烤盘）
Ingredients: 蛋黄糊30*22cm烤盘; 3个（73克左右）蛋黄; 22克甜菜糖; 3.5克（可以加到4克）伯爵红茶碎; 58克低筋面粉; 22ml 伯爵红茶水（常温）; 22ml 玉米油; 伯爵红茶水做法：; 泡好放凉到室温使用红茶2克+开水100ml; 蛋白霜; 3个（118克左右）蛋白; 30克甜菜糖; 百香果凝乳适量涂抹果酱; 28*28cm烤盘食谱; 蛋黄糊; 4个（80克左右）蛋黄; 25克甜菜糖; 5克伯爵红茶碎; 66克低筋面粉; 25ml伯爵红茶水; 25ml玉米油; 蛋白霜; 4个（130克左右）蛋白; 35克甜菜糖

伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（30*22cm&28*28cm烤盘）

5 人做过这道菜

王小顶

两个不同尺寸的烤盘都更新好了！

这款蛋糕中加入了英式伯爵红茶汁和茶粉，同时搭配上了自制百香果凝乳，香气四溢！
在冬日阳光下午，配一杯伯爵红茶☕️（我的最爱）那是无比的幸福呀！
因为每次做28*28的卷根本吃不完，所以就想到家里还有一个30*22的烤盘！毫不犹豫就做了一个自己最喜欢的红茶蛋糕卷！里面的百香果凝乳是自己在家熬煮的！新鲜健康，主要是好吃呀！
提示：
1、我用的鸡蛋是L号一个的（64克-70克），一般超市散装鸡蛋，我会挑最大个的买！很新鲜便宜，其实营养价值没什么区别！土鸡蛋香气重，一般我给宝宝蒸着吃！
2、配方里是甜菜糖，比一般白砂糖甜度低！如果没有甜菜糖可以等量替换成白砂糖！这个配方的糖量已经非常少了，请新手不要减糖！不然蛋白会不稳定，容易造成消泡，蛋糕卷蓬发不起来！口感紧实！
3、伯爵红茶水，请事先泡好，冲泡要比平时浓郁一些！蛋糕卷的风味更浓郁！至于品牌，大家选择自己喜欢的品牌都可以！另外，最好用茶包，方便操作，自己研磨茶叶也可以，但是不要磨成粉状，那样成品会苦！
4、百香果凝乳，大家可以换成任何自己喜欢的果酱或者奶油霜！好吃才是最重要的！

请先看完步骤再操作！
关于烤箱预热温度，请仔细看完最后的提示！

用料

蛋黄糊30*22cm烤盘
蛋黄	3个（73克左右）
甜菜糖	22克
伯爵红茶碎	3.5克（可以加到4克）
低筋面粉	58克
伯爵红茶水（常温）	22ml
玉米油	22ml
伯爵红茶水做法：
红茶2克+开水100ml	泡好放凉到室温使用
蛋白霜
蛋白	3个（118克左右）
甜菜糖	30克
涂抹果酱	百香果凝乳适量
28*28cm烤盘食谱
蛋黄糊
蛋黄	4个（80克左右）
甜菜糖	25克
伯爵红茶碎	5克
低筋面粉	66克
伯爵红茶水	25ml
玉米油	25ml
蛋白霜
蛋白	4个（130克左右）
甜菜糖	35克

伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（3022cm&2828cm烤盘）的做法

把蛋白放进冰箱冷冻到周围出现薄薄一层冰！大约10分钟左右！
制作伯爵红茶水！备用！
烤盘铺好烤纸
烤箱预热至210度！
在蛋黄中加入甜菜糖，伯爵红茶碎，用打蛋器画圈搅拌均匀！
加入玉米油、伯爵红茶水、混合均匀后，加入低筋面粉，搅拌至没有结块！注意⚠️这里面糊要有一点流动性，并且落下能堆叠起来（如图）！每种面粉吸水性不同，可以预留5-10克伯爵红茶水来调整！
将冰冻成薄薄一层冰的蛋白拿出，用电动打蛋器高速打发蛋白！打起粗泡后，分三次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻有小尖角出现，换手持打蛋器手动打发，这步很关键，它能整理气泡，让蛋白霜更加稳定不易消泡！
取三分之一的蛋白霜到做好的蛋黄糊中，用手持打蛋器混合均匀（也可以用刮刀拌匀，我个人喜欢打蛋器）然后全部倒进蛋白霜中，用刮刀轻快的翻拌均匀（28拌法）动作要快要轻，直到看不见蛋白霜立即停止！如图有体积感的面糊即可！不要不停的翻拌，容易消泡！
将面糊倒入烤盘中，用刮板轻轻将表面抹平，不要反复涂抹！然后在桌上轻轻震一下，送入预热好的烤箱！
烤箱预热210度，面糊进烤箱后调整温度180度，烘烤20分钟，我家烤箱没有风炉，一共四层，我放在从下往上数的第二层（这些都是参考，每个人烤箱不同请自行调整）出炉后轻震排气，将蛋糕卷划出烤盘，放在凉架上冷却！表面如果做正卷，视蛋糕卷表面干湿度来铺盖烤纸！
揭掉蛋糕片上的烤纸，上色的一面朝上，正对的一侧预留约5cm的白边，其余全部涂抹百香果凝乳，从靠近自己的一边卷起，卷好后将最末端压在下方，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟-1小时定型！
反卷
正卷
配上一杯咖啡或茶，完美的下午茶时光！