面团部分 | |
高筋面粉 | 250克 |
鲜酵母(干酵母放3克即可) | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
牛肉饼部分 | |
牛肉 | 250克 |
洋葱 | 100克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
黑胡椒 | 1克 |
孜然粉 | 1克 |
盐 | 4克 |
葱花 | 若干 |
后盐后油法揉到扩展,放到26度左右环境至2-2.5倍大,蘸粉检查不塌陷不回缩
轻拍,排气分成6团等重的面团醒发10分钟擀成牛舌状卷起,搓成长条,约40厘米
注意:可以轮着搓,边醒边搓,不要硬拉,以免破坏面筋
取一根长条,如图,成6字
短的一头先穿进去
长的再从孔里穿过来
收口放在底下,捏紧,以免二发的时候涨开
36度75%湿度,进行二发,体积约2倍,表面慢回弹,充满气体,大约30分钟左右
刷牛奶,蜂蜜水,蛋液都可以,撒芝麻
烤箱预热190度,中下层18分钟,上色满意立马取出放凉
牛肉先加盐搅拌,醒几分钟,洋葱切碎备用
加液体调料搅拌上劲,最后加入洋葱碎混合
摩飞开到高档位,每个60克左右,煎制两面直到全部熟透
再煎鸡蛋,高档位,3-4分钟,单面流黄蛋妥妥的,也没有什么外溅的油,不需要擦灶台,好喜欢!!
夹上你喜欢的蔬菜,和芝士片,蔬菜记得用厨房纸吸干水份哦