琵琶豆腐

Name: 琵琶豆腐
Ingredients: 【豆腐馅料】; 100g生鲜虾肉; 500g北豆腐; 6～8根四季豆; 5朵干香菇; 1个鸡蛋; 3Tbs (15ml)玉米淀粉; 1/4tsp (1.25ml)胡椒粉; 1/4tsp (1.25ml)盐; 适量蒜，葱，姜; -----------------; 【浇汁料】; 1Tbs (15ml)耗油; 1/2Tbs (7.5ml)生抽; 少许 （几滴）老抽; 300ml香菇泡发水; 1Tbs玉米淀粉➕3Tbs水水淀粉; 看个人喜好配菜

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小咕叽的小神奇

李锦记公众号出的菜谱，叫【琵琶豆腐】
这椭圆的玩意儿英文叫quenelle
做法简单，挺好吃哒
没有肉，也不怕吃胖
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用料

【豆腐馅料】
生鲜虾肉	100g
北豆腐	500g
四季豆	6～8根
干香菇	5朵
鸡蛋	1个
玉米淀粉	3Tbs (15ml)
胡椒粉	1/4tsp (1.25ml)
盐	1/4tsp (1.25ml)
蒜，葱，姜	适量
-----------------
【浇汁料】
耗油	1Tbs (15ml)
生抽	1/2Tbs (7.5ml)
老抽	少许（几滴）
香菇泡发水	300ml
水淀粉	1Tbs玉米淀粉➕3Tbs水
配菜	看个人喜好

琵琶豆腐的做法

香菇清洗后浸泡在300毫升热水中，泡发后取出备用。
香菇水一定要留着！！！！！
将香菇，鲜虾肉，四季豆，葱姜蒜剁碎
豆腐凉水浸泡后擦干用手碾碎
懒人～像我这样的，直接全扔料理机打碎
在处理好的馅料中加入鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉
用手抓匀，要用力气！（我老公抓了5分钟）
开火烧油，当筷子伸进油里冒出细小但是大量泡泡时就可以开始下入豆腐团了，炸制表皮金黄后捞出
豆腐团做法：两个勺子“一字形”做出椭圆的豆腐团，英文叫quenelle。
真的不要在这一步吃太多，因为浇汁后味道更丰富也更富有层次感
在一个碗中加入“浇汁料”里面的耗油，生抽和老抽，倒入香菇泡发水搅拌均匀
另起锅，加入些许炸豆腐油，加入少许花椒和干辣椒炒香，放入配菜（我放的是小油菜）和少许姜丝，翻炒均匀。
倒入【步骤5】中的浇汁料，让配菜充分吸收汤汁中的香味后，将菜夹出摆入盘底
（可以将干辣椒和花椒捞出）
在锅中的汤里倒入水淀粉，开大火待汤汁浓稠后放入炸好的豆腐，也让豆腐充分吸收鲜味后，盛出，放在配菜上面
把锅中的汤汁浇在盘子里的豆腐上，撒上白芝麻