万能的猪骨高汤

猪骨用温水洗净。

准备好姜和料酒。（焯水用的姜我习惯用切姜剩下的边边角角）

锅中放入适量冷水，开火时放入猪骨。

放入姜和料酒，并大火煮开。

撇去浮出的血沫。

新鲜的猪骨，随着熬煮，骨髓里会沁出血沫。熬煮至血沫完全沁出，并撇除干净，方可出锅。

（焯水的汤撇干净血沫，去除姜片，留下清汤备用。）

准备好吊汤用的调味料。大料、桂皮用水清洗干净。

放入捞出的猪骨。

倒入料酒。

放入压力锅中。

加入刚才焯水用的汤，直至刚好没过猪骨。（如果不够，锅中烧水填补。水不必沸腾，热水即可。）

压力锅选择“豆/蹄筋”一档，时间大约是一小时。

如果没有压力锅，放入炖锅中。大火烧开，中火吊一小时，然后小火吊半小时即可。

骨边肉软烂鲜嫩，剔下放到面里。汤里加些生抽，白胡椒粉，再煮上一个溏心蛋，配些蔬菜，就是日本著名的豚骨拉面。

万能的猪骨高汤，煮什么都超级美味，可作菜肴烹制的打底汤。无论是煮蔬菜、海带、豆腐、粉条这种乱炖菜，还是煮面馄饨等，都十分鲜美。

一时用不完的高汤可倒入烘焙硅胶模具中。冰箱冷冻成冰块，取出放入保鲜袋。用的时候解冻即可。

装入硅胶模的高汤块。

冷冻之后放入保鲜袋储存。