香辣小鱼干
8.1
综合评分
76
人做过这道菜
kitchen小食记
小鱼干姑姑给我的，一直没搞起来吃，其实我也没做过这玩意儿，我实话实说😂
我还特地搜了下怎么做这玩意儿好吃，感觉都不怎么样😔
突然想起弟弟在淘宝上买过香辣小鱼干，吃着挺不错的。心里想着要不就做成那样的吧。然后自己瞎摸索着试着做了一次😁
咦~味道还不错哦！香辣咸香有嚼劲！做下酒菜，当零食吃都可以。
于是我打算出这个菜谱😁
趁我大儿子不在家，小儿子还没闹，再做一次拍个步骤图传个菜谱。
步骤图都是晚上拍的颜色不是很好，大家将就着看吧😏
我还特地搜了下怎么做这玩意儿好吃，感觉都不怎么样😔
突然想起弟弟在淘宝上买过香辣小鱼干，吃着挺不错的。心里想着要不就做成那样的吧。然后自己瞎摸索着试着做了一次😁
咦~味道还不错哦！香辣咸香有嚼劲！做下酒菜，当零食吃都可以。
于是我打算出这个菜谱😁
趁我大儿子不在家，小儿子还没闹，再做一次拍个步骤图传个菜谱。
步骤图都是晚上拍的颜色不是很好，大家将就着看吧😏
用料
| 小鱼干 | 100克左右 |
| 姜 | 几片 |
| 干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以） | 一把约十几克左右（整个的 |
| 花椒粒 | 一小把约5克左右 |
| 老干妈 | 三勺 |
| 生抽 | 2勺（陶瓷勺 |
| 蚝油 | 1勺（陶瓷勺） |
| 白糖 | 1勺约10克 |
| 白酒（去腥） | 一瓶盖儿 |
| 食用油 | 炸鱼干用量多点 |
| 盐 | 2克 |
| 油炸花生 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
香辣小鱼干的做法
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小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意😂
小鱼干泡好后捞出沥干水，备用
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配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。
老干妈剁碎，⊙∀⊙！哦，NO，是老干妈豆豉油辣椒酱啦！犯罪的事儿咱不能干😂
生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下，
简称:混合汁儿。我这么做为了图省事儿
干辣椒丝，我是用剪刀剪的。我的辣椒不怎么辣，如果特别辣的辣椒就不要放这么多了，免得辣的不能吃。爱吃辣的人随意放。
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开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的
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倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉
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炸约3分钟左右吧，炸至金黄色捞出
锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下
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平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味
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放入干辣椒丝翻炒几下
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倒入老干妈酱翻炒几下
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把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火！
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撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下
OK，完成了。
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由于孩子哭闹着要吃奶睡觉，做好的香辣小鱼干在锅里躺了一夜😂
关了火我就去喂娃了，没顾得盛出来。
第二天上午，盛出来拍的成品图，完全没有P图，原本的颜色，是不是很诱人？
小贴士
1.小鱼干为什么要用热水浸泡，因为我试了几条不泡直接炸的，出来都是焦的，完全没有嚼劲。还是泡了一下，用热水是为了缩短浸泡时间。
2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。
3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。
2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。
3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。
