糖小怪手把手教你做草莓慕斯蛋糕（戚风胚）

第一步：制作原味基础戚风蛋糕

确保无油无水盆里，将蛋清和蛋黄分开

2，分好的蛋黄里分别加入牛奶、玉米油，适当晃动，让油彻底包裹蛋黄，防止蛋黄在空气中变硬或盖上潮湿厨房纸

3，打发蛋清：先中高速度打发至粗泡状态，加第一次三分之一糖。继续中速打发至出现纹路状态，加第二次三分之一糖。再以中速打发至较细腻状态，提起蛋抽器时为大弯钩状，加入剩下三分之一糖及玉米淀粉，用低速轻轻打发。

直至提起蛋抽器时自然形成小尖峰状，且倒扣打蛋盆，蛋白纹丝不动，蛋白就打发成功

用打蛋器将蛋黄与牛奶、油彻底混合至乳化状态

低筋面粉过筛进蛋黄液

用Z字形手法混合至面糊细腻无颗粒，且发亮的状态

混合蛋白蛋黄前，先将烤箱预热 300华度/150摄氏度。
蛋白放置一会儿若出现出水状态，请再次用手动打蛋器打发一下。取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式均匀混合。切不可用画圈方式，会导致消泡。

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，依然切拌手法混合均匀

拌匀成能像缎带般垂落，没有任何蛋白块，质地均匀

将混合好的蛋黄糊从离模具20厘米的高度倒入，模具一定要无油无水

最后从离台面20厘米的高度，震个三四次，将气泡震出

入烤箱 300华度/150摄氏度，50分钟（温度及时间每个烤箱会有所不同，请酌情调整）

出烤箱后，从离台面20厘米的高度，震个三四次，将蛋糕内部热气震出

倒扣网上彻底放凉

戚风脱模：沿四周按压至与侧壁彻底脱开。右手托住底盘，顶起。脱底盘方法：两手扶住两侧，小拇指与无名指一起往内侧用力，一边转动蛋糕，直至最后完全脱开。详细手法请看视频！

第二步：草莓慕斯液制作

吉列丁片剪小后在凉水中泡软

块状草莓用搅拌器打成糊状

进微波炉叮30~35秒，取出

加入拧干水分的吉列丁

搅拌至彻底溶解，放置一旁彻底放凉

打发淡奶油，加入糖，打发至略微有粘性时，加入草莓酱

草莓酱较重，沉在下方，用从下往上的手法，将底部草莓酱与淡奶油彻底拌匀，这个过程不要用力过猛，以防打发过头

4，合适的状态，提起蛋抽，滴落的奶油液慢慢融进奶油液。

第三步：组装

事先将彻底放凉的戚风蛋糕切片，一大（同慕斯模具尺寸）一小各一片

2，慕斯模具外围先包上一层铝箔纸，防止慕斯液流出。（小建议：可在盘底部放一张圆形烘焙纸，让后面脱模更简单。因为自己吃，所以在本视频中偷偷懒，没垫烘焙纸。）放入大戚风片

再沿壁边依次贴上草莓，切面朝外，紧贴模具壁

倒上一部分慕斯液，用勺子向四周轻轻推压，让慕斯液深入草莓缝隙中

6，居中放上小的蛋糕片

从正中间倒入慕斯液，别一下倒太多，以防蛋糕片太重沉下去。基本盖住蛋糕片，就用勺子轻轻抹平

再倒入剩下的慕斯液，抹平表面

轻轻晃动，让慕斯液自然流动。放进冰箱冷藏至少4小时以上

脱模及装饰

剥去铝箔纸。电吹风对着模具外圈适当加热，千万不要过头，很容易就融化。此时，可也可不放在高脚杯上

将模具放在高脚杯上，解开扣锁，扶着外圈轻轻往下，直至彻底脱模

脱模成功

最后随意装饰