超简单脆皮炸鸡

鸡腿去皮，拆骨，切小块。冷冻肉品本人不爱吃皮，故去之，厨友自行斟酌。

切成小块后，加适量盐和料酒，1勺十三香，1勺黑胡椒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制，至少要1夜。

取红薯淀粉3-4勺，放一勺十三香，一勺黑胡椒，一点点盐，搅拌均匀。这招儿是和王刚师傅学的，这样炸鸡的外皮更有味道。拌好的红薯淀粉撒入腌好的鸡肉中，搅拌均匀，此时倒油入锅，上宽油！

油温烧至6成热（手悬浮上空微微烫手即可），放入鸡块油炸，一定少量多次，鸡块过多会使油温降低。炸1-2分钟，捞出，火调大，复炸即可。