正宗糖醋排骨
4
人做过这道菜
川菜二级大厨
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
用料
正宗糖醋排骨的做法
-
排骨切成小块，冷水下锅加姜片，葱段，花椒，料酒焯两次水，第一次焯掉大部分血渍，第二次进一步将杂质更多的排出来。（这样即使凉吃，既没有腥味，也不会腻）
-
葱姜入油锅，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，炒出香味后，放入焯好的排骨再翻炒几下，加入开水，半勺盐，两勺料酒。
-
倒入高压锅压制8分钟后去除排骨，沥干水分。（没有高压锅可以小火焖煮半个小时）
-
排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀，高油温下油锅炸两分钟，炸至两面金黄。（鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分，吃的时候里边有汁，不至于太干）
-
炒糖色：水炒糖色糖水1：1，锅中加水放白糖，炒至糖浆枣红色起大泡，加开水熬制1分钟倒出备用。（油炒糖色糖油10：3，锅中放油，放白糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出，加开水熬制一分钟）
-
放入炸好的排骨，四勺糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，炒好的糖色，适量的盐（加入适量的盐，可以提味增香，而且不腻口），三勺醋收汁。
-
加入适量水淀粉勾芡，使排骨均匀得裹上糖醋汁，加点明油，起锅撒点芝麻和葱花。
小贴士
1，炒糖色，火不要太大，变色就可以加水，炒过了有苦味，很难吃。
2，糖醋比例，我用的4：3，可以根据自己口味调整。醋尽量后边放，放早了，醋挥发后酸味不足，也可留一勺醋起锅时淋锅边醋。
3，可以用番茄酱和红醋，这样做出来的排骨相当红亮。用了番茄酱，糖就要比醋多放些。
2，最后建议用水淀粉勾芡，使糖醋汁更好的裹在排骨上
2，糖醋比例，我用的4：3，可以根据自己口味调整。醋尽量后边放，放早了，醋挥发后酸味不足，也可留一勺醋起锅时淋锅边醋。
3，可以用番茄酱和红醋，这样做出来的排骨相当红亮。用了番茄酱，糖就要比醋多放些。
2，最后建议用水淀粉勾芡，使糖醋汁更好的裹在排骨上
