巧克力黄油纸杯蛋糕

1、黄油室温软化备用（或微波10秒一观察来完成），面粉、可可粉和杏仁粉混合均匀过筛备用。

2、蛋白分三次加入白砂糖55克，用电打打至干性，放冰箱备用。（先打蛋白可以不用洗打蛋器头直接用来打黄油。）

3、已软化的黄油加入余下50克糖用电打四档高速打匀打发，至颜色泛白体积膨胀大至2-3倍。然后分N次加入蛋黄液，每加一次蛋黄液必须等电打完全打匀后，再加下一次蛋黄液，直到加完蛋黄液并用电打搅打至完全均匀。

4、把混合好的粉类过筛，倒入3中，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度搅拌。同步预热烤箱。

5、取1/3打发好的蛋白加入4中用刮刀翻拌均匀，再加入余下蛋白，同样用刮刀采用上下切拌法混合均匀即完成蛋糕糊。

6、将完成的面糊倒入纸模约8分滿，放入已预热好的烤箱，25分钟左右出炉放凉即可。