法式草莓蛋糕 fraisier 慕斯林奶油应用之一

先做海绵蛋糕

我们使用的是小岛的海绵蛋糕配方和操作手法。将原配方的量换算成了6寸圆模的量。你也可以用自己常做的海绵蛋糕。
小岛的海绵蛋糕是比较湿润柔软的，如果你的海绵蛋糕干一点，需要增加刷糖水的量。

将砂糖倒入全蛋中，迅速将其搅拌均匀，避免蛋黄结块儿。将水饴隔水加热至流动状后也倒入鸡蛋中，搅匀备用。

将全蛋糊隔水加热至45度（边加热边搅匀），保持鸡蛋的温度，将打蛋器开到最高速开始打发。持续4-5min，可以发现全蛋糊越来越稠。
拎起打蛋头在表面写字，痕迹在短时间内不容易消失，则证明打发完成。

将打蛋器开低速，缓慢在盆中保持固定位置，开始整理气泡，此时全蛋糊就会变的很细腻。

一次性加入面粉（过筛加入），用刮刀搅拌均匀；将黄油和牛奶提前温热至35度左右，沿着刮刀全部倒入面糊中，搅拌均匀。
总计搅拌100多下。

最后倒入模具中，震掉表面的气泡。
烤箱预热至165度，烘烤约35min。

出炉放凉后，将蛋糕体横切成三片，我们只需要用两片。将要用的两片蛋糕用慕斯圈分别切成直径14厘米、12厘米。

制作穆斯林奶油馅。
分为两个部分，第一部分为卡仕达酱，第二部分是黄油。最后将两者混合。

牛奶放在小锅中加热至冒气泡，将蛋黄和砂糖混匀再加入玉米淀粉和面粉搅拌均匀。

将一半煮热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

再倒回小锅中，一边加热一边继续搅拌（搅拌不能停）。

直至锅底冒大泡并呈现粘稠状，此时再搅拌1分钟后离火，倒入盆中。贴面盖上保鲜膜，冷藏冷却。

将黄油软化为膏状，并打均匀呈奶油状，放在一旁备用。

卡仕达酱从冷藏拿出来，稍微放一放，20度左右
（温度不可太低），用打蛋器搅打细腻，一次性加入上一步的黄油中，继续搅打至均匀。

所有原材料都准备好了，可以开始组装了。我们用的慕斯圈是14CM直径。

海绵蛋糕体的口感没有戚风那么湿润，一般都会给表面刷上一层糖水。
糖和水放在锅中煮至糖融化即可。
糖水冷却降温后也可以加入少量草莓酒，增加整体的风味。（这次没有草莓酒了，所以就没有添加）

之前烤蛋糕的间隙可以切一下草莓，蛋糕侧面的草莓尽量保证是同一高度，这样会更好看一些，将它们对半切开（差不多10颗左右的草莓）； 再切一些草莓丁夹在蛋糕中间，要尽量多哦。
如果草莓不够多，成品就会腻。

在慕斯圈的内侧围上慕斯围边，方便最后脱模。

在底部放上一片与围边一样直径的蛋糕片，表面刷上糖水，在侧面按照图示那样贴上草莓。

蛋糕片上挤上穆斯林奶油馅，在向里面放满草莓颗粒，要草莓很多才会更好吃哦。
草莓与草莓的间隙也要用奶油馅填满哦！

再加上一层蛋糕片，这片的直径小于慕斯圈的直径，我用的是12CM直径。继续刷上糖水以浸润蛋糕体。

最上层用奶油馅填平，抹的尽量光滑一些。
将蛋糕放入冷藏，开始制作最后的淋面。

水果淋面制作起来比较快手，将吉利丁泡软，加热砂糖、草莓和树莓果茸，煮至可以融化吉利丁的温度即可。

将泡好的吉利丁片加入果茸里，搅拌均匀。

将淋面冷却至30度左右，倒入蛋糕的表面，轻轻晃动模具使其分布均匀。
放入冰箱冷藏至凝固。

装饰草莓蛋糕按照你喜欢的样子。