东北粘豆包

Name: 东北粘豆包
Ingredients: 黄米面600克; 玉米面200克; 豆沙馅

3 人做过这道菜

齐齐_1972

在东北，过年必做的一个面食就是黄米粘豆包，家家户户在腊月里就开始淘米磨面，包豆包。因为做得都比较多，大家都是互相帮忙，你家包完我家包。蒸熟后放到盖帘上直接拿到户外，天然大冰箱很快就把豆包冻结实了，装到袋子里，正月里想吃就随时拿出来再热一下。
小时候家里每年都要做粘豆包，所以流程都还记得比较清楚。
1.大黄米和苞米碴子淘洗干净，控水一夜；
2.加工成黄面和玉米面；
3.发面，烀豆馅；
4.包豆包；
5.蒸豆包。
因为制作比较麻烦，现在已经很少有人做黄米面粘豆包了，外面卖的基本是糯米面加玉米面的，所以想吃到小时候的味道还得自己动手，吃一口粘豆包回忆一下童年趣事吧！

用料

黄米面600克
玉米面200克
豆沙馅

东北粘豆包的做法

花芸豆提前用水泡一夜会好煮一些，我用高压锅煮开焖了一晚。
豆子煮熟以后，留少量水，用勺子捣碎，加少量糖，喜欢吃甜的就多加点。然后团成小球，我是第二天包，所以把准备好的馅放冰箱冷冻的。
黄米面和玉米面混合均匀，然后加入热水，用筷子搅拌，直到面粉基本都烫到，稍微晾凉用手揉匀，这个面揉完的感觉是松散的。放到温暖处醒发一晚。
第二天把发好的黄米面再揉一遍，如果太干稍加一点温水，揪下一块面在手中揉匀压扁，放入豆沙馅，然后转圈用面包裹住馅料。
直到馅料被完全包住，表面光滑，我这包豆包的功夫从小练就的，至今水平还挺高。
锅中放冷水，将豆包生胚摆入笼屉，豆包间要留一点空隙，大火烧开。
因为我的豆馅是冷冻的，开锅后蒸半小时关火，如果豆馅不是冻的开锅后20分钟就可以。蒸熟后因为豆包粘性比较大，从锅内取出时需要用刮刀或木制扁尺沾凉水分开粘住的豆包。
豆包趁热吃，搭配白糖或者小咸菜。
我喜欢用油煎过，底部脆脆的更香甜。