太谷卷卷必用——鸡蛋皮
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人做过这道菜
太谷职中食尚轩
来到太谷，走亲访友的餐桌上常常会出现熟制凉吃的一道菜，而且太谷红白喜事，宴席上也总少不了，而这道菜就是太谷卷卷，而要想成功制作卷卷，有一关键步骤不可少，那就是摊鸡蛋皮～
用料
太谷卷卷必用——鸡蛋皮的做法
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鸡蛋打散，加适量盐，里面可以加少许油，防粘
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热锅凉油（这是防粘小窍门），油要少，如果是不粘锅的话也可以不加油，倒入打散的鸡蛋液，左右晃动成所需要的形状，因为要制作太谷卷卷，所以造型为椭圆形
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左右晃动，均匀受热，留心注意蛋皮颜色的变化
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待颜色变成微黄，前后两边用嘴轻轻一吹，蛋皮会翘起，然后借势揭起放入盛器中
小贴士
（这里是重点哦）锅中加油烧热，必须要热锅凉油，烧热之后把多余的油倒出，再加冷油，这样就是保证不会粘锅，还要记住锅中不能留太多的油，然后用勺子直接放入蛋液
