巧克力戚风蛋糕-可承重
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人做过这道菜
积木00303
参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
用料
| 蛋白霜部分 | |
| 细砂糖A | 45克 |
| 蛋白 | 3个 约45g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 蛋黄糊部分 | |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 3个 约105g |
| 水 | 55克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 黑巧克力（法芙娜66%） | 15g |
| 细砂糖B | 10g |
巧克力戚风蛋糕-可承重的做法
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称量好所有材料再开始制作。巧克力隔热水融化
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蛋黄，砂糖B，玉米油和水倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
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低筋面粉和可可粉一起筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰
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融化的巧克力加入3中，蛋抽一字手法混合均匀
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好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
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蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
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继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
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继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
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继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
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蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
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翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
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轻轻震两下模具，不可过多的震模具
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平炉上下火150度，45-50分钟
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出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
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戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
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然后从底部用力轻轻顶一圈
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把蛋糕顶出来
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底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
小贴士
1、巧克力一定是要用烘焙类巧克力，法芙娜 可可百利 嘉利宝这些牌子的，不能用德芙之类
2、这款戚风容易消泡，翻拌的时候一定要注意手法和速度
2、这款戚风容易消泡，翻拌的时候一定要注意手法和速度
