香辣烤鱼

鱼去鳞挖腮洗净，放盐、料酒、生姜和少量淀粉，腌制半小时左右

腐竹提前用温水泡软

准备好配菜，根据个人喜欢放

准备好底料：辣椒、花椒、姜片、八角、香叶、洋葱、葱花、花生米

锅内多放点油，油烧热，辣锅热油将鱼放入锅中先炸熟，注意炸好一面再翻另一面，不要频繁翻动；
鱼炸好后先放在一边烤盘备用

继续用锅内的油（油太多的可以倒出来一点），放入所有底料炒香

再放入所有的配菜炒断生，这个时候可以调味了，加生抽、蚝油、盐、胡椒、五香粉、些许糖、香麻油，调味，添少许热水做汤汁

烤盘上铺上锡纸，将配菜和汤汁铺在下层，烤鱼铺在上层，再撒少许葱花、花椒和干辣椒在鱼身上，另起锅烧热油，淋在鱼身上

锡纸包好，放入烤箱中层100度15分钟，小火将菜和鱼焖入味

揭开锡纸，转大火180度，再考10分钟，使鱼皮起胶鱼肉更脆～

出锅就可以开吃啦