玛格丽特小饼干（细节完美）

鸡蛋煮14分钟，闷几分钟后凉水冲一下取蛋黄。煮上鸡蛋然后准备其他材料，并称好重量。

黄油可以提前从冰箱拿出，用吹风机吹一会，边吹边用打蛋器抽打，直至融化成粘稠状。器皿最好擦干。

放入盐和糖粉，抽打一会，看到颜色变白且体积变大即可。

鸡蛋黄过筛，（如果蛋黄是稀的补救方法是蒸几分钟）。

过筛后的蛋黄倒入黄油盆内，抽打均匀。

面粉与淀粉混合后过筛。

过筛后的混合粉倒入黄油盆，揉均匀。（留小半碗混合后的过筛面粉，看情况添加）。比我们平时做馒头要干很多，感觉要散了似的，但又不会散的那种状态，不用担心，因为油不是水，黄油是凝住的。

面团放入冰箱冷藏1小时取出，均匀分成20克-21克的剂子，搓圆。（冰箱取出有点硬先用手捏几下就软了，然后搓圆，趁软用大拇指按下。

故意让它边缘有裂缝，这样饼干好看。（下面可放防油纸、锡箔纸。

烤箱预热170度，放入中层，上下火，15分钟，然后180度，5分钟。（上色）特点很酥很酥，入口即化。冷却后装袋，（一定要冷却，不然会潮湿的发软！）第二天回油后更好吃。