65度汤种吐司
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ShuO_o
【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉(柔风-山茶花) | 235克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 汤种 | ≈75克 |
| 水 | 90-100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 巧克力面包（另加） | |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 耐高温巧克力豆（面团打好后加） | 40克 |
65度汤种吐司的做法
-
【汤种】
高筋面粉+水搅匀至无结块，边搅拌边小火加热至65度离火，倒出放凉备用，隔夜最好
【揉面】
汤种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
【一发】
收圆，盖保鲜膜室温（25-28度）发酵至2倍大，手指沾粉插入面团不回缩不塌陷
【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟
【擀卷】二次擀卷裹入馅料
【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹
【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉
